La saison de la rhubarbe a commencé alors pourquoi ne pas se faire plaisir avec cette saveur de saison dans une belle tarte inspirée du célèbre chef pâtissier Conticini ?

Voici mon matériel pour cette recette :

Moule triangle

Une balance de cuisine

Un fouet

Une microplane

Une mandoline

Un silpat

Une Maryse

Un robot pâtissier

Liste des ingrédients

Pour une tarte (cercle de 18 cm)

Pâte sucrée

100g de farine
60g de beurre
40g de sucre glace
8g de poudre d’amande
20g d’œuf
1 pincée de sel

Crème d’amande

30g de sucre glace
30g de beurre pommade
Zeste de 1 citron bio
30g de poudre d’amande
30g d’oeuf entier

Compotée de rhubarbe

330g de rhubarbe épluchée
150g de sucre
5g de gélatine
40g d’eau minérale ou de source
1 pincée de fleur de sel

Lamelles de rhubarbe caramélisées

7 tiges de rhubarbe fraîche
Sucre en poudre
Sucre glace

Si tu veux le pas à pas de la recette de la pâte sablé sucrée, je t’invite à la retrouver en vidéo dans les story à la une « Recette 5 min » sur ma page Instagram .

Préparation

Pâte sucrée

Une fois ta pâte sablée terminé, réserve la minimum 1h au frigo avant de l’utiliser.

Après avoir foncer ma pâte voilà le résultat :

Précuire ensuite pendant 20 min à 150°C chaleur tournante, et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Crème d’Amande

Mélange 30 g de sucre glace avec les 30 g de beurre pommade à l’aide d’un fouet. Une fois que le mélange blanchit, ajoute 30 g d’oeuf entier, 30 g de poudre d’amande et le zeste du citron.

Verse la crème sur la pâte précuite et poursuit la cuisson pendant encore 25 min, toujours à 150 °C.

Une fois que c’est cuit, réserve ta pâte dans un coin de ta cuisine  en attendant de faire tes autres préparations.

Compotée de rhubarbe

Hydrate 5 g de gélatine dans un verre d’eau froide.

Coupe en petits tronçons la rhubarbe et mets la dans une casserole.

Ajoute 150 g d’eau ainsi que 40 g d’eau de source (ou minérale) .

Mélange bien, et laisse compoter sur FEU DOUX pendant 35-40mn en remuant régulièrement pour que le sucre ne caramélise pas.

Voici le résultat que tu dois obtenir : une pâte de rhubarbe assez épaisse
Ajoute maintenant ta gélatine tant que la compotée est chaude et mélange.

Réserve au frigo 1h minimum.

Une fois que ta compotée est froide, mets la quantité adéquate sur ton fond de tarte à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule coudée.

Lamelles de rhubarbe caramélisées

Préchauffe ton four à 160°C chaleur tournante.

A l’aide d’une mandoline, émince les tiges de rhubarbe. Elles doivent faire 5 mm d’épaisseur car elles fondent beaucoup à la cuisson.

(Si tu n’as pas de mandoline utilise un couteau tranchant.)

Dépose tes lamelles de rhubarbe à plat sur un Silpat ou une feuille de papier sulfurisé, saupoudre généreusement de sucre en poudre et de sucre glace, et enfourne pour 20 mn.

Attention ! surveille bien car si ça brûle c’est fichu, donc jette un œil toutes les 5 min.

Montage

Quand les lamelles sont souples et translucides, dépose-les côte à côte sur la tarte.

Coupe ce qui dépasse avec des ciseaux pour avoir une forme nette comme sur la photo de présentation.

Je te laisse maintenant te régaler avec cette belle tarte.
Personnellement, j’ai adoré faire le design de cette tarte et en plus, la saveur qu’elle dégageait était juste délicieuse.

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A bientôt pour de nouvelles recettes sur le monde merveilleux de la pâtisserie ! 😉

Note