L’été touche à sa fin alors pour oublier cette triste réalité, remettons-nous dans le bain des vacances avec cette recette de tarte saveur Mojito. Effet garanti !

Ingrédients

Pâte sucrée

100g de farine
60g de beurre
40g de sucre glace
8g de poudre d’amande
20g d’œuf
1 pincée de sel

Crème d’amande au rhum et zestes de citron vert

125g de beurre pommade
100g d’oeufs entiers battus
125g de poudre d’amande blanche
20 g de rhum
125g de sucre semoule
1 zeste de citron vert

Crémeux citron vert, rhum et menthe fraîche

165g de beurre doux
110g de citron vert
130g de sucre semoule
1 zeste de citron vert
30g de rhum
120g d’oeuf
6g de feuilles de menthe fraîche

Meringue italienne au GET 27

20g de get 27
100 g de blanc d’œuf
60g d’eau
200 g de sucre blanc

Préparation

Pâte sucrée

Si tu veux le pas à pas de la recette de la pâte sablée sucrée, je t’invite à te rendre sur ma page Instagram dans « les recettes 5 min » pour voir la vidéo.

Une fois ta pâte sablée terminée, réserve-la minimum 1h au frigo avant de l’utiliser.

Après avoir foncé ma pâte voilà le résultat :

Cuis-la ensuite à 160°C pendant 20 min et laisse-la refroidir.

Crème d’amande

Mélange le beurre et le sucre

Ajoute l’amande en poudre

Ensuite, ajoute les œufs, le rhum et le zeste et lisse le tout.

Étale ta crème d’amande dans le fond de tarte que l’on a précuit juste avant.

Enfourne le tout pendant 15 minutes, toujours à 160°C.

Crémeux

Fais bouillir le beurre, le jus et le zeste de citron et les 65g de sucre.

Blanchis les œufs avec le reste du sucre.

Incorpore les œufs au premier mélange tout en battant et porte à ébullition.

Ajoute ensuite la menthe hachée très très finement ainsi que le rhum.

Laisse refroidir le crémeux à 50°C, puis mixe (tu peux ajouter une pointe de colorant vert si tu veux, comme je l’ai fait ici).

Pour finir, coule-le sur ton ta tarte (au dessus de la crème d’amande donc).

Place le tout au frais pendant minimum 2 heures

Meringue italienne

Monter doucement les blancs d’œufs

Réalise un sirop avec l’eau et le sucre semoule

Cuire le sirop de sucre à 118 °

Verser progressivement sur les blancs montés souples

Monter la meringue à grande vitesse jusqu’à  ce qu’elle se tienne, puis descendre à vitesse moyenne jusqu’à température ambiante. Rajouter le get 27.

Montage

Laisse faire ton imagination en décorant par exemple avec des rondelles de citron, des feuilles de menthe sans oublier ta meringue ! Tu peux ajouter une paille ou des parasols en papiers dessus pour donner un effet cocktail jusqu’au bout ! 😊

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A bientôt pour de nouvelles recettes sur le monde merveilleux de la pâtisserie !

BONUS : Recette en Vidéo !

Note