Recettes,  Recettes traditionnelles revisitées

Tarte aux mirabelles inspiration Cédric Grolet

C’est l’été et l’été j’adore pâtisser avec de bons fruits ! Aujourd’hui je te propose une recette inspirée de Cédric Grolet. C’est parti pour une recette fraîche et gourmande ! 🌻

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pâte sucrée

100g de farine
60g de beurre
40g de sucre glace
8g de poudre d’amande
20g d’œuf
1 pincée de sel

Pour la crème d’amande aux mirabelles

30 g d’œuf entier
30 g de sucre semoule
30 g de beurre pommade
30 g de poudre d’amandes
80 g environ de mirabelles

Pour la compotée de mirabelle

250 g de mirabelles
15 g de sucre semoule

Pour le montage

Pour les mirabelles crues

400 g pour le montage

Préparation

Pâte sucrée

Si tu veux le pas à pas de la recette de la pâte sablée sucrée, je t’invite à te rendre sur ma page Instagram dans « les recettes 5 min » pour voir la vidéo.

Une fois ta pâte sablée terminée, réserve-la minimum 1h au frigo avant de l’utiliser.

Après avoir foncé ma pâte voilà le résultat :

Cuis-la à 160°C pendant 20 min et laisse-la refroidir.

Crème d’amande

Mélange 30g de sucre glace avec les 30g de beurre pommade à l’aide d’un fouet. Une fois que le mélange blanchit, ajoute 30g d’œuf entier, 30g de poudre d’amande et les 80g de mirabelles découpées.

Verse la crème sur la pâte précuite et poursuit la cuisson pendant encore 20 min à 150°C.

Compotée de mirabelle

Mets tes mirabelles coupées en deux et dénoyautées dans une casserole ainsi que ton sucre et ton jus de citron.

 Laisse compoter à feu doux.

Voici le résultat que tu dois obtenir.

Montage

Prends ton fond de tarte cuit et dispose dessus ta compotée de mirabelles.

Et pour finir dispose des mirabelles fraîches coupées en deux et dénoyautées sur toute la surface.

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A bientôt pour d’autres recettes !

Note
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