Recettes,  Recettes traditionnelles revisitées

Tarte aux figues inspiration Cédric Grolet

Cet été aura été riche en fruits. J’ai adoré pâtisser toute cette belle saison avec les fruits frais du jardin. Les derniers fruits que j’ai eu la chance d’avoir ce sont ces belles figues. Quoi de mieux qu’une belle tarte pour les sublimer ? Cette recette est inspirée de la tarte aux figues de Cédric Grolet. Régale-toi !

Voici mon matériel pour cette recette :

Une balance de cuisine

Un fouet

Un cercle de 16 cm

Une Maryse

Un silpat

Une petite spatule coudée

Un rouleau à pâtisserie

Ingrédients

Pâte sucrée

100g de farine
60g de beurre
40g de sucre glace
8g de poudre d’amande
20g d’œuf
1 pincée de sel

Pour la crème d’amande

30 g d’œuf entier
30 g de beurre pommade
autant de sucre glace (30g)
Et autant de poudre d’amandes (30g)

Pour la compotée de figues

350 g de figues
15 g de sucre semoule

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Préparation

Pâte sucrée / sablée

Retrouve la recette de ma pâte sablée sur mon compte Instagram dans les recettes 5 min des story à la une !

Une fois ta pâte sablée terminée, réserve-la minimum 1h au frigo avant de l’utiliser.

Après avoir foncé ma pâte voilà le résultat :

Cuis-la ensuite à 160°C pendant 20 min et laisse-la refroidir.

Crème d’amande

Mélange 30g de sucre glace avec les 30g de beurre pommade à l’aide d’un fouet. Une fois que le mélange blanchit, ajoute 30g d’œuf entier, 30g de poudre d’amande.

Verse la crème sur la pâte précuite et poursuit la cuisson pendant encore 25 min, toujours à 150°C.

Compotée de figues

Lave et essuie tes figues, puis coupe les en morceaux. Mets-les avec le sucre dans une casserole et une cuillère d’eau.

Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

Laisse refroidir complètement avant de mettre sur ton fond de tarte cuit.

Montage

Coupe des lamelles très fines de figues et monte les en rosace.

Facile, non ? Maintenant tu n’as plus qu’à te régaler et à en faire profiter tes proches !
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Note
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