Recettes,  Recettes traditionnelles revisitées

Tarte aux cerises graphique inspiration Cédric Grolet

Juin, c’est le mois des cerises ! Et cette année, nous avons été gâtés ; on en a en abondance dans nos jardins. Clafoutis, confiture, tarte… c’est le moment de décliner la cerise dans tous ses états. Et ça tombe bien car aujourd’hui je te propose une recette de tarte aux cerises avec sa compotée inspirée du célèbre pâtissier Cédric Grolet.

Liste des ingrédients

Pour une tarte (cercle de 18 cm)

Pâte sucrée
100g de farine
60g de beurre
40g de sucre glace
8g de poudre d’amande
20g d’œuf
1 pincée de sel

Crème d’amande
75g de cassonade
75g de poudre d’amandes
75g de beurre
75g d’oeufs entiers

Compotée de cerises
500g de cerises
100g de sucre
2 feuilles de gélatine
25g d’eau froide
50g d’eau

Pour le montage
1 kg de cerise environ

Préparation

Pâte sucrée

Si tu veux le pas à pas de la recette de la pâte sablé sucrée, je t’invite à la retrouver en vidéo dans les story à la une
« Recette 5 min » sur ma page Instagram !

Une fois ta pâte sablée terminée, réserve la minimum 1h au frigo avant de l’utiliser.

Après avoir foncé ma pâte voilà le résultat :

Précuire ensuite pendant 15 min à 150°C chaleur tournante, et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Crème d’Amande

Mélange 75 g de cassonade avec les 75 g de beurre pommade à l’aide d’un fouet.

Une fois que le mélange blanchit, ajoute 75 g d’oeuf entier, 75 g de poudre d’amande.

Mettre la crème d’amande sur le fond de tarte précuit et enfourner à 150°C pendant 35 min environ.

Compotée de cerises

Commence par réhydrater ta gélatine dans un bol d’eau froide.

Coupe tes cerises en 2 et fais les compoter avec le sucre et les 40g d’eau pendant environ 50mn.

Mixe légèrement à la fin de cuisson pour éviter les petits morceaux.

Ajoute ta gélatine hors du feu.

Étale ta compotée à chaud sur ton fond de tarte.

Réserve 1h au frais afin que la compotée fige un peu.

Montage

Dénoyaute tes cerises et coupez-les en deux.

Dispose tes moitiés de cerises les unes contre les autres. Une fois le cercle fermé, recommence-en un à l’intérieur et ainsi de suite.

PS : Sur la photo de couverture j’ai faits des mini tartelettes ; c’est plus facile à partager à la maison 😉

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A bientôt pour d’autres gourmandises !

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