Recettes,  Recettes traditionnelles revisitées

Tarte aux framboises inspiration Cédric Grolet

Ingrédients

pour 6 personnes

Pâte sucrée

100g de farine
60g de beurre
40g de sucre glace
8g de poudre d’amande
20g d’œuf
1 pincée de sel

Crème d’amande-framboises

30 g de beurre mou
30 g de sucre glace
30 g d’oeuf
30 g de poudre d’amande
20 g de framboises surgelées

Crème pâtissière vanille

250g de lait
50g de sucre
30g de jaune
20g de maïzena
vanille (gousse ou arôme)

Confiture framboise-pépin

120g framboises surgelées
80g de sucre semoule

Préparation

Pâte sucrée

Si tu veux le pas à pas de la recette de la pâte sablée sucrée, je t’invite à te rendre sur ma page Instagram dans « les recettes 5 min » pour voir la vidéo.

Une fois ta pâte sablée terminée, réserve-la minimum 1h au frigo avant de l’utiliser.

Après avoir foncé ma pâte voilà le résultat :

Cuis-la à 160°C pendant 20 min et laisse-la refroidir.

Crème d’amande

Mélange 30g de sucre glace avec les 30g de beurre pommade à l’aide d’un fouet. Une fois que le mélange blanchit, ajoute 30g d’œuf entier, 30g de poudre d’amande et les 20g de framboises surgelées que tu auras préalablement décongelé.

Verse la crème sur la pâte précuite et poursuit la cuisson pendant encore 20 min à 150°C.

Crème pâtissière vanille

Faire bouillir le lait avec la vanille et une partie du sucre.

Blanchis les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et ajouter la maïzena. Verse le lait bouillant, mélange bien puis remets le tout à cuire. Cuis jusqu’à relâchement de l’amidon.

Refroidir.

Confiture framboise-pépin

Mets tes framboises et ton sucre dans une casserole sur feu moyen et cuis jusqu’à obtenir une texture de confiture. Attention : remue régulièrement car ça brûle vite et attention aux éclaboussures !

Montage

Détends ta crème pâtissière en la fouettant un peu et étale-la sur ton fond de tarte.

De la même façon, détends ta confiture de framboises et étale la sur ta crème pâtissière. Coupe les framboises en deux et positionne-les en rosace.

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Note
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