
Tarte aux figues inspiration Cédric Grolet
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Cet été aura été riche en fruits. J’ai adoré pâtisser toute cette belle saison avec les fruits frais du jardin. Les derniers fruits que j’ai eu la chance d’avoir ce sont ces belles figues. Quoi de mieux qu’une belle tarte pour les sublimer ? Cette recette est inspirée de la tarte aux figues de Cédric Grolet. Régale-toi !
Ingrédients
Pâte sucrée
100g de farine
60g de beurre
40g de sucre glace
8g de poudre d’amande
20g d’œuf
1 pincée de sel
Pour la crème d’amande
30 g d’œuf entier
30 g de sucre semoule
30 g de beurre pommade
30 g de poudre d’amandes
Pour la compotée de figues
350 g de figues
15 g de sucre semoule
Préparation
Pâte sucrée / sablée
Retrouve la recette de ma pâte sablée sur mon compte Instagram dans les recettes 5 min des story à la une !
Une fois ta pâte sablée terminée, réserve-la minimum 1h au frigo avant de l’utiliser.
Après avoir foncé ma pâte voilà le résultat :

Cuis-la ensuite à 160°C pendant 20 min et laisse-la refroidir.
Crème d’amande
Mélange 30g de sucre glace avec les 30g de beurre pommade à l’aide d’un fouet. Une fois que le mélange blanchit, ajoute 30g d’œuf entier, 30g de poudre d’amande.

Verse la crème sur la pâte précuite et poursuit la cuisson pendant encore 25 min, toujours à 150°C.
Compotée de figues
Lave et essuie tes figues, puis coupe les en morceaux. Mets-les avec le sucre dans une casserole et une cuillère d’eau.

Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
Laisse refroidir complètement avant de mettre sur ton fond de tarte cuit.

Montage
Coupe des lamelles très fines de figues et monte les en rosace.

Facile, non ? Maintenant tu n’as plus qu’à te régaler et à en faire profiter tes proches !
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