Recettes,  Tour du Monde

Recette rapide et facile des Pasteis De Nata (flan portugais)

Ces petites pâtisseries du 19ième siècle, nous viennent tout droit d’un quartier de Lisbonne, au Portugal. Créée par des moines afin de gagner un peu leur vie, cette pâtisserie est désormais célèbre dans le monde entier. Le pastel de nata (pasteis au pluriel donc), s’exporte très bien car elle incarne à elle seule la gourmandise ; Qui ne succomberai pas à un délicieux flan à la vanille posé sur une bonne pâte feuilletée ? Si tu ne la connais encore pas, je t’invite tout de suite à faire cette recette (qui est vraiment très facile et rapide). Tu ne seras vraiment pas déçu.e, crois moi ! 🤤

Ingrédients

2 pâtes feuilletées maison (tu peux retouver la recette ici) ; car j’ai 2 moules à garnir pour ma part
ou sinon, achètes-en des industrielles au Super U (c’est dans laquelle il y a le moins d’additifs) 😉
4 jaunes d’oeufs
2 oeufs entiers
50 cl lait
20 g de farine
250 g sucre
vanille en poudre

Préparation

Prépare tes ingrédients et commence par mettre ta vanille en poudre dans ton lait.

Dilue tes 20 g de farine dans tes 5 cl de lait et fouette l’ensemble jusqu’à ce que cela devienne homogène.
Porte le tout à ébullition tout en remuant régulièrement.
A la première ébullition retire ton mélange immédiatement du feu.

Mélange les oeufs entiers avec les jaunes.

Ensuite, prépare ton sirop de sucre. Pour cela, mélange 250g de sucre avec 250g d’eau.

 Fais chauffer doucement ton sirop jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 107/110°C .

Une fois que c’est fait, incorpore-le au mélange lait/farine tout en remuant.

Ajoute ensuite ton mélange d’œufs toujours en fouettant régulièrement.

Fonçage des moules

[retrouve la définition du verbe foncer dans mon glossaire]

Pour commencer, graisse tes moules avec du beurre (ou de l’huile), puis, mets ta pâte comme ceci :

Ensuite, remplis les au 3/4 avec la crème.
Pourquoi au 3/4 ? Car ta crème va gonfler un petit peu à la cuisson à cause des œufs alors on anticipe pour éviter un débordement 😉.

Pour finir, cuis dans un four préchauffé à 250 ou 300°C (tout dépend des capacités de ton four) pendant 7 à 10 minutes.

Dégustation

Le top du top, c’est de déguster tes pasteis encore tièdes.
Au Portugal, on ajoute parfois de la poudre de cannelle ou du sucre glace dessus juste avant de les manger. Mais franchement, c’est déjà exquis à la sortie du four sans avoir besoin de rajouter quoique ce soit.

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A bientôt pour d’autres recettes sur ce blog !

Note
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