Recette du Melon Pan à la japonaise
Mon expérience au Japon
Nous commençons ce tour du monde par une escale au Japon. Ce petit pain est un peu mon pêché mignon. Lors de mon voyage au Japon, je passais toujours par une boulangerie ou une supérette le matin en acheter un pour mon petit-déjeuner.
Par ailleurs, cette viennoiserie japonaise n’est pas, comme son nom l’indique, au melon. Elle s’appelle ainsi seulement à cause de sa forme un peu bombée et striée qui nous fait penser au fruit d’été.
Voici mon matériel pour cette recette :
Une balance de cuisine
Un robot pâtissier
Un rouleau à pâtisserie
Un silpat
Un fouet
Liste des ingrédients
Pour 3 melons pan de taille moyenne ou 5 petits.
Pour la pâte à cookies
80g de farine
35g de sucre
25g de beurre
25g d’oeufs battus (ce qui correspond environ à 2 cuillères à soupe)
1/2 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de sodium
1 sachet de sucre vanillé
Pour la pâte briochée
150g de farine
50 ml de lait
50g de sucre
1 pincée de sel
8 g de levure boulangère instantanée ou 8 g de levure boulangère fraiche
25 g de beurre
15g d’œufs battus
Le pas à pas
Etape 1 : Fabrication de la pâte à cookie
Blanchir le sucre avec le beurre,
Rajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout.
Façonner en boudin et réserver au frais.
Etape 2 : Fabrication de la pâte à brioche
Dissoudre la levure avec le lait tiède (attention, pas trop chaud !)
Mettre dans la cuve de votre batteur la farine, le sucre le sel, et le lait avec la levure. Mélanger au robot à l’aide du crochet.
Quand la pâte commence à se mélanger, rajouter l’œuf puis le beurre en petits morceaux.
Une fois la pâte décollée du crochet, la réserver 1h à 2h à température ambiante (il faut attendre qu’elle double de volume).
Etape 3 : Le montage
Etaler la pâte à brioche en disques.
Mettre au milieu des pépites de chocolats (ça, c’est mon petit plaisir personnel, ce n’est pas une étape nécessaire à la recette 😋).
Façonner des boules.
Poser par-dessus la boule de brioche, le disque de pâte à cookie et l’envelopper de cette façon.
La plonger dans le sucre coté pâte à cookie.
Faire des entailles avec un couteau (coté non tranchant), style quadrillé.
Etape 4 : La cuisson
Préchauffage du four à 150 degrés (chaleur par le bas)
Temps de cuisson :
25 min les 5 petites
35 min les 3 boules
Et, joyeux goûter !
Ps : Si des termes te paraissent un peu trop techniques, tu trouveras dans mon glossaire tout le nécessaire pour comprendre parfaitement la recette.
Je t’avoue que je me suis (un peu trop) régalée avec ces 5 petits melon pan à la japonaise.
Mais dis-moi, toi aussi tu as déjà goûté un Melon Pan ?
Et connais-tu d’autres pâtisseries japonaises ?
Laisse moi un commentaire en dessous, j’ai hâte de lire tes réponses.
N’oublies pas non plus de me suivre sur Facebook, Instagram et Twitter.
Tu as aimé cet article ?
Alors télécharge gratuitement
mon guide complet pour devenir
un vrai chef pâtissier à la maison en 5 étapes seulement !
Pourquoi ce blog ?
17 commentaires
Anne
Tout ça m’a l’air bien bon…
Marcel
Finalement avec la bonne recette…c’est simple !!!
Par contre si comme moi vous avez peur qu’ils ne soient pas assez cuits et que finalement ils sont trop cuits : patientez jusqu’au lendemain, ils auront ramollis!
Charsseaud
Merci beaucoup pour ton conseil ! 😄
Pina
Déjà fait et c’est délicieux ! Ma fille en raffole . A faire avec votre recette . 😉
Charsseaud
C’est aussi l’une de mes viennoiseries préférées ! Merci beaucoup pour ce commentaire 😊
Peeters
Bonjour,
Je n’ai pas de robot pâtissier mais un THERMOMIX… est ce que par hasard pour l’étape du mélange avec la feuille vous avez un énoncé équivalant qui s’adapte au THERMOMIX et à la fonction petrin?!
Charsseaud
bonjour peeters,
je n’utilise pas du tout le thermomix…essayez de regarder dans votre livret fournit avec pour adapter ma recette à votre appareil : chercher pour la pâte à brioche.
En espérant vous avoir aidé
bonne journée
Madame Mim
Quand est-ce qu’on rajoute les œufs battus? Car dans les ingrédients il en faut pour la pâte à cookie ainsi que pour la pâte à brioche mais j’ai relu 2x le procédé et je n’ai pas vu qu’on les incorporaient dedans 😮
Charsseaud
Bonjour,
Pour la pâte à cookie après avoir blanchi le sucre avec le beurre c’est a ce moment là qu’il faut mettre les œufs avec les autres ingrédients et mélanger le tout.
Pour la pâte à brioche, vous ne pouvez pas louper la photo sur laquelle je verse les œufs dans le robot 🙂
FORGUE Céline
Bonjour Naomi,
Je suis tombé par hasard sur votre recette sur Facebook et j’aimerais reproduire votre recette. Je m’excuse de vous dire çà, mais je crois que vous, vous êtes tromper sur le 1er montage : Vous avez marqué qu’il fallait étaler la pâte à brioche en disque, mais c’est pas plutôt la pâte à cookie que étaler en forme de disque ?
Cordialement, Céline.
Charsseaud
Bonjour Céline,
Dans cette partie de la recette, il est nécessaire d’étaler la pâte à brioche pour pouvoir y insérer des pépites de chocolat. Ensuite, il faut faire une boule avec tout ça.
La seconde étape est de mettre la pâte à cookie autour (que l’on a également pris soin d’aplatir avant aussi) 🙂
Leha Prochwiez
Bonjour,
Je n’ai pas de robot est t’il possible de faire autrement pour mélanger ?
Cordialement.
Charsseaud
bonjour leha,
oui bien sûr à la main, avec de la force et de la patience….mais bon courage 😉
Yaneck
Work in progress. Les 2 pâtes sont faites (avec fails : 50cl à la base en disant sans l’appuyer que ça faisait beacoup, rattrapé mais maintenant faut que je fasse 10 fois la recette pour ne pas gâcher le lait 🤣🤣, et j’ai battu 2 œufs, alors que je pense que 1 aurait suffit. Mais comme il faut que je refasse 10 fois la recette c’est pas perdu 😁)
J’ai hâte j’ai hâte ! 😍😍
Charsseaud
Tu vas voir, tu vas vite pouvoir te régaler ! Tiens moi au courant lorsqu’ils sortiront du four 😄
thomas
Bonjour, merci pour la recette.
Par rapport aux œufs, c’est indiqué 25g d’œufs battus ( 2 cuillères à soupe environ ) puis pour la 2 éme partie 15g. ( environ 1,5 cuillère a soupe ).
Au final, il y a juste besoin d’un œuf alors ? car 3 4 cuillère à soupe ce n’est pas beaucoup.
Merci 🙂
Charsseaud
Bonjour thomas,
Oui tu as tout à fait raison , 1 oeuf est suffisant pour la recette.
en te souhaitant une bonne réalisation des melon pan 🙂
bonne journée