Trucs et Astuces

Quel colorant alimentaire choisir en pâtisserie ?

Nous avons à notre disposition un grand nombre de colorants alimentaires. On en trouve sous forme de poudre, sous forme liquide et j’en passe.
Alors quand nous pâtissons, y a-t-il des colorants plus conseillés que d’autres ?
Je vais te répondre très vite que oui. Selon ce que tu as prévu de colorer (pâte à gâteau, coques de macaron ou meringues) il y a quelques petites choses à savoir.
Et ça tombe bien parce que je vais tout te dire dans cet article !

Famille de colorants

Tout d’abord, sache qu’il existe deux grandes catégories de colorants :

Les colorants alimentaires hydrosolubles (qui sont solubles dans l’eau)
et les colorants alimentaires liposolubles (qui sont solubles dans les graisses).

Les colorants hydrosolubles :

  • Colorants en poudre

Il faut faire attention car ce sont des colorants très concentrés donc il faut maximum en mettre 1 pointe de couteau pour 1 litre de préparation.

  • Colorants liquides

Ils sont parfaits si tu veux colorer des masses liquides, comme des pâtes à gâteaux ou des meringues. Mais attention : à la cuisson, le colorant à tendance à se ternir.

  • Colorants en gel

Ils ont la même capacité que les colorants alimentaire liquides, mais ils ont en plus, la faculté de colorer sans réhumidifier l’appareil. C’est assez utile si vous voulez colorer des coques de macarons.

Les colorants liposolubles :

  • Colorants en poudre

Ils sont très utiles si tu veux colorer des tartelettes, du beurre, de la margarine, du nappage, ou encore du chocolat blanc. Bref, utilise ce type de colorants pour toutes les matières à base de corps gras.

Petit conseil : si tu veux colorer ton beurre, il faut le faire lorsqu’il est à température ambiante : ce sera plus facile pour le colorer correctement.

  • Colorants liquides

Ils ont les mêmes propriétés que les colorants liposolubles en poudre mais ils ont un atout non négligeable : ils s’incorporent bien mieux. En revanche, il sont eux aussi moins concentrés sous cette forme-là.

Si cet article t’a aidé à y voir plus clair dans toutes ces couleurs, partage-le sur les réseaux sociaux.
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