Trucs et Astuces

Que peut-on faire avec des jaunes d’oeuf en pâtisserie ?

Tu as fait des macarons ou des meringues et tu te retrouves avec des jaunes d’oeuf à ne savoir qu’en faire ? C’est article tombe donc à pic. Je vais te dire comment recycler tes jaunes d’oeuf en te donnant des idées de recettes pour éviter le gaspillage.

Mais avant cela, sache que tu peux les conserver 24h au frigo dans une boîte hermétique ou bien même les congeler pendant 4 mois maximum. Pour cela, prépare les avec un peu de sel et de sucre avant de les mettre au congélateur (4 jaunes pour 0,5g de sel et 7g de sucre). Sans ce savant petit mélange, tes oeufs deviendront trop gélatineux à la décongélation.

Maintenant que tu sais ça, si tu n’as pas envie de les conserver mais plutôt de vite les utiliser avec des recettes aussi faciles que rapides, suis-moi, c’est parti !

Idée n°1 : Crème brûlée vanille

Ingrédients

6 jaunes d’oeuf
50 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de sucre
6 c. à soupe de cassonade
1 gousse de vanille

Préparation

  1. Coupe la gousse de vanille en deux et mets de coté les graines
  2. Fais chauffer ta crème à feu doux avec les gousses pour les infuser
  3. Bats énergiquement tes 6 jaunes avec le sucre. Ajoute aussi les graines de vanille à ton mélange.
  4. Verse progressivement la crème tiédie et filtrée sur le mélange jaune/sucre. Ne t’arrête pas de mélanger.
    En parallèle, fais préchauffer le four à 160°C
  5. Dispose la crème dans les ramequins, et prépare un bain marie pour mettre au four.
    Laisse cuire 30 à 35 minutes.
  6. Avant de les manger, mets les au frigo pour 4 heures minimum
  7. Juste avant de te régaler, mets du sucre sur le dessus et caramélise avec ton chalumeau.

Tu peux aussi suivre en vidéo ma recette de la crème brûlée aux Carambar !

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Idée n°2 : Palets Breton à la pointe de sel

Ingrédients

2 jaunes d’oeuf
2 pincées de sel de Guérande
140 g de farine
80 g de sucre
80 g de beurre
1/2 sachet de levure chimique

Tu peux aussi être intéressé(e) par cet article :  Quel sucre choisir pour la pâtisserie quand on est diabétique ou que l’on fait attention à sa ligne ?

Préparation 

  1. Mélange les jaunes avec le sucre.
  2. Ajoute le beurre au mélange, puis la farine et la levure.
  3. Ajoute enfin le sel à la pâte.
  4. Fais un boudin et enveloppe-le dans un film alimentaire pour le laisser reposer au frigo pendant 2 h.
  5. Préchauffe le four à 180°C.
  6. Etale ta pâte froide et découpe des cercles. Enfourne les pour 20 à 30 min.

Idée n°3 : Crème anglaise à la vanille

Ingrédients

4 jaunes d’oeuf
1 gousse de vanille
50 g de sucre
50 cl de lait demi-écrémé
1 c. à soupe de Maïzena

Préparation

  1. Porte à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.
  2. Laisse ensuite infuser pendant 10 min, puis retire la gousse de vanille. Récupère les grains en la grattant et remets les dans le lait.
  3. Dans une seconde casserole, fouette activement les jaunes d’oeuf et le sucre pour les blanchir.
  4. Incorporer ensuite petit à petit le lait tout en mélangeant au fouet pour obtenir un mélange bien lisse et homogène.
  5. Ajoute ensuite la maïzena et réchauffe le tout à feu moyen dans cette seconde casserole.
  6. Sans cesser de remuer, guette le moment où la crème s’épaissit. Ne laisse surtout pas bouillir le mélange.
  7. Une fois que ça s’épaissit, retirer du feu immédiatement et fouette activement.
  8. Réserve au frigo avant de la servir avec une part de brownie par exemple.
    Retrouve ma recette de brownie 100% comme en Amérique en cliquant ici 🙂

Et si jamais ta crème rate ou qu’elle grumèle, viens vite voir mon article d’astuces pour la rattraper en cliquant ici !

Idée n°4 : Pasteis de nata, le flan portugais

Ingrédients

4 jaunes d’oeuf
1 pâte feuilletée
2 oeufs entiers battus
50 cl lait
20 g de farine
250 g sucre vanille en poudre

Préparation

Retrouve ma recette complète ici !

Mais, si tu préfères la suivre en vidéo, la voici 🙂

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A bientôt pour d’autres trucs et astuces en pâtisserie sur ce blog ! 🙌🏾

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