Trucs et Astuces

Pourquoi ma pâte sucrée est friable ou collante et comment la rattraper ?



La pâte sucrée est la pâte la plus simple et la plus rapide a réaliser en pâtisserie. De plus, c’est une pâte de base qui met tout le monde d’accord : croustillante et sucrée, elle sublimera vos tartes aux fruits.
Je vais donc te donner tous les secrets de cette pâte dans cet article. Comment la réussir à tous les coups ? Comment la rattraper si elle rate ? Toutes les réponses sont ici, c’est parti !

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Recette pâte sucrée 

Ingrédients :
(tarte 18 cm) 

100g de farine

60g de beurre pommade

40g de sucre glace

8g poudre d‘amandes

20g d’oeuf battu (1 oeuf suffit)

1 pincée de sel

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Préparation

Mets tout dans la cuve de ton robot SAUF l’oeuf.
Commence à battre à vitesse faible.
Lorsque ta pâte commence à sabler, ajoute l’oeuf.
Continue de battre à la même vitesse.
Lorsque la pâte se lie un peu et se décolle des bords, elle est prête !

Travaille-la ensuite un peu pour en faire une boule.
ATTENTION: une pâte sucrée n’aime pas être trop travaillée ; vas-y donc rapidement.
Filme ta boule au contact et place-la au frigo.

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Fonçage 

Il faut impérativement bien foncer ta pâte dans le moule que tu as choisi. Les bords et le fond doivent être épousés parfaitement par la pâte sucrée.
Enlève ensuite ce qui dépasse à l’aide d’un couteau pour obtenir une coupe nette.
Mais avant de foncer de la sorte, il faut avant tout s’assurer que notre pâte est parfaite.
Si ce n’est pas le cas, trouvons le problème ci-dessus :

Pourquoi ma pâte sucrée colle ?

Ta pâte a certainement été trop travaillée ; elle est trop chaude.
Pour éviter de te prendre la tête avec une pâte collante, fais comme moi : je la fais généralement la veille et je la laisse reposer toute une nuit au frigo afin qu’elle durcisse bien.

Si tu vois qu’elle colle, place-la donc au moins 1h au frigo avant de la foncer

Tu peux aussi être intéressé(e) par cet article :  La pâtisserie en podcast !

Ce qu’il ne faut pas faire : ta pâte sucrée colle alors tu te dis que tu vas y ajouter un peu de farine pour la retravailler encore et encore. Jamais tu ne devras faire ça ! 🙂
En effet, la farine va modifier la texture de ta pâte et augmenter le risque qu’elle se rétracte trop à la cuisson.

Pourquoi ma pâte sucrée est friable / cassante ?

Je t’ai donné la réponse juste au dessus. Si tu mets trop de farine, tu vas faire sabler ta pâte qui va perdre de sa tenue et finir par devenir friable.
Si tu te retrouves dans ce cas, j’aime autant te conseiller de la recommencer afin de ne pas avoir de mauvaises surprises à la cuisson.

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Cuisson

160°C pendant 20 min (dans un four préchauffé bien évidemment)

Et, si je peux te donner une astuce supplémentaire, une fois ma pâte foncée, je la mets 20 min au congélateur. Quand je la sors, je refonce encore pour que la pâte colle vraiment bien à mon moule. Ensuite, elle part direct en cuisson.

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Idées recettes

Sur ce blog, tu trouveras plein d’idées pour réaliser de belles tartes fruitées.
Le beau temps qui arrive à grands pas va vite nous offrir de délicieux fruits d’été. J’ai hâte de les travailler !

Tarte aux figues inspiration Grolet

à la rhubarbe inspiration Conticini

Mojito

aux framboises inspiration Grolet

mirabelles

fruits rouges

à la compotée de cerises avec crème rhubarbe

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Dis-moi en commentaire si toutes ces astuces ont fonctionné chez toi 😃
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A bientôt pour d’autres trucs et astuces en pâtisserie sur ce blog ! 🙌🏾

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