Trucs et Astuces

Pourquoi ma crème au beurre tranche et comment la rattraper ?

Pour commencer, pourquoi ta crème a tranché / grainé ?

Cause possible 1 :

Ton beurre n’était pas à bonne température (généralement trop froid). Il est impératif que tu sortes ton beurre quelques minutes avant pour qu’il devienne un peu pommade avant d’entrer dans la préparation.

Cause possible 2 :

Tu n’as pas mis assez de beurre et par conséquent l’émulsion ne s’est pas bien faite.

Comment faire pour que ta crème au beurre ne rate plus et réussisse à tous les coups ?

Conseil n°1 :

Quand tu fouettes, commence par une vitesse moyenne et ensuite passons en vitesse lumière. Ainsi tu obtiendras une crème onctueuse et légère.

Conseil n°2 :

Tamise toujours ton sucre glace pour enlever les grumeaux.

Conseil n°3 :

Ton beurre doit être mou , à température ambiante. Jamais froid sinon c’est raté.

Conseil n°4 :

Si tu parfumes ta crème, fais le toujours à la fin (une fois que ta crème est bien montée).

Si ma crème rate quand même, comment la rattraper ?

Astuce 1 : Si ta crème est granuleuse

Place ta crème au bain marie ou utilise un chalumeau sur la cuve de ton robot en inox.
Ceci va te permettre de faire fondre les morceaux de beurre.
Et pour terminer, passe la un petit coup au batteur électrique.

Attention : n’abuse pas de ton chalumeau. Si ta préparation devient liquide, ça va être difficile de la rattraper…..

Astuce 2 : Si elle est devenu trop liquide…

Remets ta préparation au frigo pour qu’elle refroidisse.
Ensuite, reprends un morceau de beurre, travaille-le en pommade puis rajoute le petit à petit à ta crème tout en la fouettant au batteur.

Astuce 3 : Si tu as des grumeaux

Passe-la au mixeur un petit coup, et remets la de nouveau au batteur pour qu’elle soit bien homogène et légère.

Si ces astuces t’ont sauvé la vie, partage cet article sur les réseaux sociaux. Suis-moi aussi sur ma page Facebook et Instagram pour plus de contenu ! A bientôt pour d’autres conseils sur le monde merveilleux de la pâtisserie ! 😊

Note
Partager l'article :
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Ton avis ?

Reçois gratuitement mon guide pour devenir un véritable chef pâtissier à la maison en 5 étapes !