Pâtisser comme un Chef : programme complet de ma formation en ligne

Module 1 : Pains et viennoiseries
(35 recettes)

Pâte feuilletée
Pâte feuilletée inversée
Pâte à croissant
Croissant
Pain au chocolat
Couque fruits rouges
Croissant bicolore
Pain au chocolat bicolore
Chaussons aux pommes
Pain aux raisins
Galette des rois & Pithiviers
Pâte à brioche
Brioche nanterre
Brioche parisienne
Brioche tresse
Brioche suisse
Chinois aux pépites de chocolat
Brioche feuilletée
Pain au lait & Pitch
Baguette viennoise
Levain ananas érable
Levain fraise miel
Baguette tradition
Pain de seigle au melon
Pain de mie
Pain à hot-dog
Pâte à pizza
Pain burger Black & White
Pain suédois
Focaccia
Bretzel alsacien
Bretzel feuilleté
Sirop de sucre
Crème pâtissière
Crème d’amande

Module 2 : Crèmes, mousses et ganaches
(47 recettes)

Bavaroise caramel
Bavaroise champagne
Bavaroise vanille
Chantilly
Compote de pommes
Crème anglaise
Crème au beurre
Crème au beurre café à l’anglaise
Crème chiboust
Crème d’amande
Crème d’amande cassis
Crème diplomate
Crème noisette
Crème pâtissière
Crème pâtissière chocolat
Crème vanille
Crémeux café chocolat au lait
Crémeux caramel
Crémeux chocolat à l’anglaise
Crémeux citron
Crémeux framboise
Crémeux mandarine
Crémeux mirabelle
Crémeux passion
Crémeux poire
Crémeux praliné noisette
Meringue italienne
Mousse amande
Mousse aux marrons
Mousse calisson
Mousse choco crème fouettée
Mousse choco pâte à bombe
Mousse chocolat griotte
Mousse citron
Mousse framboise
Mousse érable
Mousseline aux marrons
Mousseline pistache
Mousseline praliné
Mousseline vanille
Ganache Bounty
Ganache noire
Ganache chocolat au lait
Ganache pour tarte
Ganache griotte
Ganache tatin
Ganache yaourt à la fraise

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Module 3 : Glaçages et meringues
(8 recettes)

Glaçage blanc
Glaçage miroir chocolat
Glaçage miroir couleur
Glaçage Opéra-Succès
Glaçage rocher
Meringue italienne
Meringue française
Meringue suisse

Module 4 : Pâtes et biscuits d’entremets
(23 recettes)

Pâte à foncer
Pâte sucrée
Pâte sucrée cacao
Pâte sablée noisette
Pâte feuilletée
Pâte feuilletée inversée
Pâte à choux & chouquettes
Biscuit chocolat noisette
Biscuit cuillère
Biscuit dacquoise
Biscuit gourmand croquant
Biscuit joconde fantaisie
Biscuit joconde chocolat
Biscuit joconde mandarine
Biscuit madeleine
Biscuit sacher chocolat
Biscuit succès noisette
Craquelin
Crumble
Génoise
Génoise chocolat
Pain de Gênes
Appareil à cigarette

Module 5 : Petits gâteaux et macarons
(24 recettes)

Baba au Rhum
Bâtons maréchaux
Cannelés bordelais
Cigarettes russes
Cookies du trappeur
Damiers vanille chocolat
Diamants vanille & chocolat
Eclairs vanille / chocolat
Financiers
Florentins
Fondant au chocolat
Langue de chat
Lunettes à la gelée de mirabelle romarin
Macarons Bounty
Macarons chocolat
Macarons tatin
Macarons yaourt à la fraise
Religieuses choco-caramel
Religieuses choco-poire
Rochers coco
Sablés bretons
Sablés nantais
Soufflés chocolat
Tuiles aux amandes

Module 6 : Confiserie
(27 recettes)

Nougatine
Guimauves aux blancs d’oeufs
Guimauves aux fruits
Oursons guimauve
Pâte de fruits fraise-basilic
Pâte de fruits framboise
Pâte de fruits pomme au four
Pâte de fruits mosaïque (myrtille & Chartreuse)
Nougat de Montélimar
Nougat de Noël
Berlingot pomme
Sucettes fraise
Bonbons fraise
Bonbons coca
Caramel mou vanille
Caramel fruit de la passion
Caramel framboise
Caramel mou noisette
Marrons glacés
Snickers maison
Bounty maison
Calissons
Bouchées noisette
Ecorces d’agrumes confites
Pâte d’amande
Pâte d’amande pistache
Barres énergétiques maison

Module 7 : Pâtes à tartiner maison
(9 recettes)

Praliné noisette
Praliné pécan
Praliné pistache
Praliné sésame
Pâte à tartiner noisette
Pâte à tartiner pécan
Pâte à tartiner pistache
Pâte à tartiner sésame
Pâte de pistache

Module 8 : Entremets et tartes
(47 recettes)

(Le) Bora-Bora
Cake choco-noisette
Cake citron-Rhum
Cake griotte-pistache
Cake marbré
Caramelito
Charlotte poire chocolat
Charlotte vanille framboise
Cheesecake revisité à la française
(Le) Choco-Griotte
Entremets 3 chocolats
Entremets calisson
Entremets canadien
Entremets d’Hiver
Entremets Praliné Citron
Flan pâtissier vanille
Flan praliné pistache
Forêt noire moderne
Fraisier moderne
Framboisier moderne
Gâteau basque
Mille-feuilles
(Le) Mirabelle Sunset
Opéra
Pain d’épices
Paris-Brest pistache
(Le) Poire Belle-Hélène
Royal
Saint-Honoré
Succès chocolat
Succès praliné
(Le) Sweet Sakura
Tarte aux pommes
Tarte aux pralines de Lyon
Tarte bourdaloue
Tarte chocolat
Tarte citron meringuée
Tarte de l’écureuil gourmand
Tarte Miss Smith
Tarte Mont-Blanc
Tarte Saint-Honoré fraise menthe
Tarte Snickers
Tarte Soleil des îles
Tarte tatin 2.0
Meringue française
Sirop de sucre
Faire un cornet

Ce programme est évolutif dans le temps :
chaque année je rajouterai ou modifierai des recettes.