Trucs et Astuces

Par quoi remplacer un œuf dans un gâteau en pâtisserie ?

Nous croyons que les œufs sont plus que nécessaires en pâtisserie et pourtant… il existe une bonne dizaine de manières de remplacer l’œuf dans nos recettes !
Je vais te donner les astuces les plus populaires dans cet article.
Penchons-nous vite sur le sujet ensemble.

Tout d’abord, à quoi servent les œufs dans les gâteaux ? Pas à donner du goût en tout cas.
Ils servent avant tout de liant, d’humidifiant, d’épaississant, de gélifiant ou encore de levant.
Du coup, nous allons essayer de trouver des alternatives, c’est-à-dire, de trouver des ingrédients d’origine végétale qui rempliraient ces fonctions.

Petite chose avant de commencer : si ta recette indique que tu n’as besoin que d’un œuf, considère qu’il n’est pas indispensable pour réaliser cette dernière. Fais donc la recette telle quelle en omettant l’œuf.

Remplaçant n°1 : La compote de pomme.

50g minimum pour remplacer un œuf.
La compote aura un rôle d’humidifiant.
Elle fonctionne bien dans la plupart des recettes de dessert !

Remplaçant n°2 : La banane écrasée

1 banane pour 1 œuf.
Elle donnera une bonne texture à vos gâteaux type brownie ou muffin.
Si tu n’aimes pas le goût de la banane, remplace-la par un écrasé d’avocat ou de citrouille qui donneront une purée au goût un peu plus neutre

Remplaçant n°3 : Le tofu

50g de tofu/yaourt soja pour 1 oeuf
Le soja sous forme de tofu ou de yaourt, remplacera parfaitement l’œuf surtout dans une recette où il est présent en grande quantité.
Le soja apportera le levant et le liant tant rechercher avec les œufs

Remplaçant n°4 : le jus de pois chiche

Envie de faire des blancs en neige sans œuf ? Facile avec le jus de pois chiche.
Egoutte une boite de pois chiche en prenant bien soin de garder le jus. Bats-les avec du sucre glace, comme la recette originale des blancs en neige. Ta-da ! voilà une belle mousse au goût parfaitement neutre.

Remplaçant n°5 : Le citron

Besoin d’épaississant ? Ok, mais faisons un brin de chimie avant :
L’acidité, ajoutée au bicarbonate de soude ou à la levure, fera lever la pâte de vos préparations. Ajoute donc le jus de citron au dernier moment avant de mettre la pâte au four. Si tu mélange trop tôt, la réaction aura eu le temps de s’achever avant même que tu cuises ton gâteau.
Autre astuce : Lait de soja + citron. L’acidité va faire « cailler » le lait qui se transformera en épaississant pour vos crèmes, vos cookies, ou vos muffins.

Remplaçant n°6 : l’agar-agar

Les œufs, dans les flans, les tiramisus ou les panacottas servent de gélifiant.
Prends donc 2g d’agar-agar pour 500ml de liquide pour retrouver ce pouvoir gélifiant.

Remplaçant n° 7: les oléagineux

Quesaco ? Ce sont des graines riches en matières grasses. Dans cette famille on trouve, entres autres, les amandes, les noix, le sésame, les noisettes, les noix de cajou ou encore les cacahuètes.
35g de purée d’oléagineux pour 1 œuf.
Cette purée remplacera aisément le jaune d’œuf dans vos recettes de muffins, pâte à tarte et crèmes.

Bonus : Pour dorer un gâteau

Le jaune d’œuf est un bon allié pour ça mais ce n’est pas le seul ! Dore tes gâteaux avec un brin de sirop d’érable ou du sirop d’agave. Effet doré garanti 😊

J’espère que cet article t’aidera à remplacer les œufs dans tes recettes préférées.
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A bientôt pour de nouveaux articles sur le monde merveilleux de la pâtisserie.

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