Matériel indispensable dans une malette de pâtissier
Trucs et Astuces

Quel materiel de pâtisserie à utiliser pour le CAP pâtissier et les débutants ?

Tu aimerais débuter la pâtisserie voire même aller au CAP ? La première étape c’est de se constituer une malette complète pour pouvoir réaliser presque toutes les techniques !
Dans cet article, tu trouveras ma liste de matériel qu’il est indispensable d’avoir dans sa malette.

Dans ma malette je mets quel matériel de pâtisserie ?

Liste complète pour un débutant en pâtisserie :

Le rouleau en bois ou en silicone.

Les culs de poules : Ou tout autres récipients en inox sont très biens pour mélanger ou faire chauffer des préparations au bain marie.

Maryse : Elles permettent de racler efficacement les bords et les fond de nos récipients.

Spatules exoglass : Solides et très résistantes aux hautes températures, va très bien pour mélanger un caramel.

Poche à douille et douilles : C’est l’indispensable pour faire de jolis pochages, décors…etc. Je te conseille une douille de 10 ou 14 et une douille cannelée de 10 pour commencer.

Rhodoïd : C’est très utile quand tu montes ton gâteau mais surtout ça va te faciliter la vie quand tu vas démouler ton entremets.

Fouet : Pour monter ta chantilly ou monter tes blancs par exemple.

Corne : Permet également de racler le fond de ses récipients, mais aussi de remplir sa poche à douille avec de la crème. Tu peux également t’en servir pour couper ta pâte.

Pinceau : Parfait pour dorer tes fonds de tarte ou imbiber tes génoises.

Grande et et petite spatule coudées : Elles vont t’aider à lisser tes crèmes dans tes fonds de tartes et plus particulièrement si elles sont coudées. De plus elles sont d’une grande aide pour retirer ton gâteau d’une grille quand tu viens de le glacer et que tu veux le mettre sur un carton de présentation.
Et pour finir, elle aide à enlever l’excédent de glaçage quand tu glaces ton gâteau.

Un tamis : Pour tamiser tes poudres ou saupoudrer.

Tu peux aussi être intéressé(e) par cet article :  Pourquoi ma crème au beurre tranche et comment la rattraper ?

Une grille : Elles sont pratiques pour réaliser ton glaçage et ainsi permettre à l’excédent de glaçage de couler à travers la grille pour ensuite venir le récupérer à l’aide du film alimentaire que tu auras mis en dessous.

Une microplane : Pour zester tes agrumes ou donner un coté net et bien droit à tes bords de fond de tartes.

Couteau d’office : Pour couper tes fruits, ou les éplucher.

Un économe : Pour éplucher tes fruits.

Couteau à dents de scie : Pour couper ta génoise ou tes choux de façon régulière.

Cercles de 14-16-18 cm de diamètre et 4,5 cm de haut : Ils sont parfaits pour faire des entremets.

Cercles à tarte de 14-16-18 de diamètre et 2 cm de haut : Ils sont parfaits pour faire de belles tartes.

Un robot pâtissier : Va voir mon article « quel robot pâtissier choisir ? »

Un mixeur plongeant : Pour homogénéiser tes crèmes ou ganaches.

Balance de cuisine : Pour peser tes ingrédients.

Balance de précision : Pour peser la pectine, la gélatine…etc.

Thermomètre à infrarouge : Pour tabler du chocolat ou regarder à combien est ta crème avant de mettre du beurre pour faire un bon crémeux par exemple.

Thermomètre à sucre : Pour faire de la meringue italienne ou de la confiserie par exemple.

Blender : Pour faire du praliné noisette et mixer des fruits secs pour en faire une pâte lisse et homogène.

Un silpat : Pour la cuisson de tes fonds de tartes, c’est multi usage et une fois que tu l’as utilisé, tu le laves et il est prêt à être de nouveau utiliser, ça permet d’économiser du papier cuisson et d’en racheter à chaque fois.

Un silpain : Pour la cuisson de ta pâte à choux, grâce à son tapis de cuisson micro-aéré, il permet d’obtenir une pâte à choux bien cuite à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Dis-moi en commentaire si tu penses qu’il manque un ustensile indispensable pour débuter la pâtisserie ! 😃
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A bientôt pour d’autres trucs et astuces en pâtisserie sur ce blog ! 🙌🏾

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