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Madeleine au miel, une recette pour avoir de belles bosses

La madeleine est un goûter incontournable qui plaît à tout âge. Mais, je trouve qu’il est difficile d’obtenir de belles bosses sur nos madeleines maison avec la plupart des recettes. Après avoir fait plusieurs essais, j’ai enfin trouvé LA recette qui donne des madeleines parfaites tant au niveau visuel que gustatif. Je me suis inspirée de ce blog (que j’aime beaucoup) pour confectionner cette recette.

Avant de commencer à pâtisser, voilà ce qu’il faut savoir :
La réalisation de l’appareil à madeleines se fait en 2 jours.
Jour J-1 : Réalisation de l’appareil à madeleine
Jour J : Cuisson de l’appareil

Ingrédients

250g de beurre
35g de miel (pour moi c’est du miel toutes fleurs de ma région)
150g d’oeuf à température ambiante
60g de lait entier
130g de sucre
200g de farine T55
10g de levure chimique

Préparation

Pour commencer tu dois réaliser un beurre noisette :

Tu dois le faire fondre totalement pour qu’il puisse prendre une jolie couleur dorée. Pour cela, mélange vivement jusqu’à ressentir le parfum de la « noisette » qui caractérise ce beurre.

Attention cependant de ne pas le faire cramer…une fois que c’est fait, récupère le tout et verse dans un saladier (même ce qui est collé au fond de ta casserole ; c’est là où se trouve les arômes)

Ajoute le miel dans ton beurre noisette et laisse le mélange tiédir.

Ensuite mélange avec un fouet les œufs et le sucre dans un autre saladier en attendant.

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Ajoute la farine et la levure tamisées dans le mélange d’œufs et de sucre. Fouette légèrement l’appareil jusqu’à ce que cela devienne parfaitement homogène sans le faire mousser.

Tu peux ensuite y verser le beurre noisette et miel. Mélange de nouveau jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.

Ajoute le lait chauffé et mélange une dernière fois.

Filme ton appareil au contact et laisse-le reposer une nuit au frigo

Le lendemain, sors ton appareil du frigo et laisse le se réchauffer à température ambiante. Après, tu pourras le glisser dans une poche à douille.

Graisse légèrement ton moule à madeleines et poche environ au ¾ de ton moule.
Remets le moule au frais jusqu’à ce que la plaque et l’appareil soient froids.

Préchauffe ton four à 200°C, chaleur tournante.

En attendant, on va avoir besoin de miel pour garnir l’intérieur de nos madeleines une fois cuites. Garnis donc une poche à douille de miel.

Ton four est enfin chaud ; c’est parti pour la cuisson !

Les 5 premières minutes, tu cuiras tes madeleines à 200°C

Les 5 minutes suivantes la cuisson se terminera four éteint (la cuisson “four éteint” est importante, car c’est ça qui va permettre à la bosse de la madeleine de pousser bien droit)

Montage

À la sortie du four, décolle immédiatement tes madeleines.

Garnis les madeleines de miel en les perçant à la base à l’aide de la poche à douille que tu as préparé avant la cuisson. Coupe bien son extrémité avec un tout petit trou.

Et voilà c’est prêt ! On va pouvoir les manger pour le goûter !

Recette en vidéo :

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A bientôt pour d’autres recettes sur ce blog 🙂

Note
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