Recettes,  Tour du Monde

Macarons au thé matcha

Quel beau mélange que celui de la culture franco-japonaise… Après avoir été vivre au Japon pendant près d’un an, je ne peux plus me passer de ce goût si particulier qui me replonge à chaque fois dans mes souvenirs de voyage. J’ai donc décidé, en toute nostalgie, de vous préparer cette semaine, une recette de macarons à la française sublimée par une pointe de thé matcha japonais. Bonne dégustation !

Ingrédients

pour 2 personnes

Les coques de macarons au matcha

50 g d’eau
150 g de sucre semoule
55g de blancs
55g de blancs
150g de poudre amande blanche
150g de sucre glace
2 cac de matcha

La ganache au matcha

280g de chocolat blanc
140g de crème liquide entière
20g de matcha

Préparation

Les macarons

Mixe et tamise le sucre glace avec la poudre d’amande.

Mélange ensuite ton sucre glace et ta poudre d’amande avec ton thé matcha.

Ajoute la premiere pesée de blancs et mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Cuis l’eau avec les 150g de sucre à 115°C et verse sur les blancs préalablement montés.

Monte jusqu’à complet refroidissement.

Ajoute la meringue au premier mélange et macaronne.

Dresse sur un papier cuisson.
Puis, laisse croûter environ 2h dans un endroit sec (0 humidité, c’est très important ! pour ça, évite de faite ta vaisselle à coté par exemple 😉).

Cuire à 140°C pendant 14 min (four ventilé, chaleur tournante).
Astuce : si tu vois que tes macarons ne montent que d’un coté, n’hésite pas à tourner ta plaque au four très rapidement à mi-cuisson.

Ganache matcha

Dans une casserole, porte ta crème liquide à ébullition avec le matcha et  verse-la en trois fois sur le chocolat blanc.

Mixe et filme ta préparation au contact avant de la mettre au frigo pour minimum 3 heures.

Montage

Un fois que ta ganache est bien froide, tu peux garnir tes coques.
Pour cela, prends une demie-coque et mets à ganache en spirale dessus à l’aide d’une poche à douille.
Referme délicatement avec une autre demie-coque tout en tournant.

Conseil de dégustation : Un macaron est moins bon dégusté tout de suite après être monté. Ce qui le rend fondant au milieu c’est le fait que la ganache détrempe un peu, ce qui l’humidifie de l’intérieur.
Attends donc quelques heures avant de te régaler.

Conseil de conservation : Les macarons se gardent 3 jours au frigo. Mais, tu peux aussi les congeler (ce que je recommande) ! Si c’est le cas, n’oublie pas de les sortir 30 à 45 min avant de les manger pour qu’ils retrouvent une bonne texture.

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A bientôt pour d’autres recettes sur le monde merveilleux de la pâtisserie !

Note
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