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Macarons ganache Kinder

Cette semaine, nous allons apprendre à faire des macarons à la ganache Kinder.
Si tu suis mon blog de manière hebdomadaire, tu as déjà appris à faire une bonne ganache Kinder. Aujourd’hui, c’est une recette de coques de macarons inratables que je te propose. C’est parti !

Ingrédients

Pour 40 coques soit 20 macarons

57 g de blanc d’oeuf
152 g de poudre d’amande
152 g de sucre glace

Meringue italienne :
16 g de sucre semoule
57 g de blanc d’oeuf
+ un sirop (52 g d’eau & 152 g de sucre semoule)

Pour la ganache Kinder

230 g de Kinder Maxi

100 g de crème liquide 30% minimum de MG

+ 200 g de crème liquide très froide 30% minimum de MG 
(si tu fais la version montée ; sinon, tu n’en as pas besoin).

Préparation coques de macarons

Mixe la poudre d’amande avec le sucre glace (on va créer le tant pour tant c’est a dire, que l’on aura autant de poudre d’amande que de sucre glace).

Ajoute tes 57 g de blancs d’oeufs et mélange à la Maryse.

Meringue italienne

Mets tes 16 g de sucre dans tes 57 g de blancs d’oeufs dans la cuve de ton robot. Fouette.
Attends que ton mélange mousse et arrête ton robot.

Fais bouillir l’eau avec tes 152 g de sucre en poudre pour obtenir un sirop. Quand le sirop arrive à 110°C, remets tes blancs à monter.

A 118°C, verse le sirop en filet sur les blancs tout en continuant à les fouetter.

Fouette jusqu’à refroidissement des blancs. La meringue doit être lisse, brillante et former un « bec d’oiseau » (une petite pointe) lorsque l’on soulève le fouet.

Voilà ta meringue italienne est prête !

Macaronnage

Pour le macaronageprélève 1/3 de la meringue italienne et mélange-la avec une corne à ta pâte.
Mélange énergiquement car cette première étape consiste à « détendre » cette pâte.

Ajoute ensuite le reste de la meringue et continue de macaronner en soulevant et écrasant la préparation, en partant du centre pour aller vers les bords du récipient

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Le macaronage est terminé lorsque la pâte a un aspect lisse, brillant et retombe en ruban.

Pochage des coques de macarons

Mets ta pâte à coques dans une poche munie d’une douille unie de 10 mm (si tu n’en as pas ce n’est pas grave, tu peux juste couper ta poche à l’extrémité), puis poche tes coques sur ton papier sulfurisé ou ton silpat (en quinconce, n’oublie pas).

Tape ta plaque sur le plan de travail afin d’enlever les bulles d’air de tes futures coques.

Laisse-les croûter environ 4h. Il faut que tes coques deviennent dures ; elle ne doivent plus coller aux doigts.

Enfourne pour 14 minutes environ à 140°C.

A la sortie du four, laisse-les refroidir gentiment.

Puis, garnis-les avec ta ganache.

Préparation Ganache Kinder

  • Si tu veux faire une ganache montée, je te conseille de la préparer la veille du garnissage des macarons.
  • Si tu veux faire une ganache simple, une fois qu’elle est faite, laisse-la au frigo le temps qu’elle prenne avant de passer au garnissage.

Retrouve la recette complète de la ganache Kinder en cliquant ici, sur cet article.

Et, si ta ganache a malheureusement tranchée, clique-là pour avoir les astuces afin de la rattraper.

Garnissage de nos macarons avec la ganache Kinder

Sois généreux avec ta ganache lorsque tu la verses sur une coque.

Colle ensuite tes 2 coques en appuyant légèrement et en tournant.

Je te conseille de déguster tes macarons que le lendemain le temps que l’osmose entre les coques et la ganache se fasse.

Sache aussi que les macarons se congèlent très bien jusqu’à 3 mois. Sors-les juste du congélateur 1 à 2h avant de les servir.

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A bientôt pour d’autres trucs et astuces en pâtisserie sur ce blog ! 🙌🏾

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