Recettes,  Tour du Monde

Hotteok : Le pancake coréen

Cet encas, très populaire en Corée du Sud, n’a pas toujours été sucré. A la fin du 19ieme siècle, ce sont les soldats chinois qui ont amené ce petit pancake avec un fourrage à la viande. La recette a été modifiée petit à petit par les coréens pour finir en goûter sucré. Très apprécié (surtout en hiver), l’Hotteok se décline en autant de recettes que de foyers. Mais, la recette traditionnelle reste tout de même celle ci-dessous.

Lors de mon séjour en Corée, je n’ai pas eu de mal à en trouver : la street food est omniprésente à Séoul comme à Busan et les stands d’Hotteok sont très nombreux. Je garde même un délicieux souvenir de l’Hotteok que j’ai mangé à Busan (qui ressemblait réellement à la recette que j’ai choisi de te partager).

Alors fais tes valises, car ce week -end, pour mon défi « tour du monde des pâtisseries » on s’envole vers la Corée du Sud !

Pour 6 Hotteok :

150g de farine
1 oeuf
20 ml de lait écrémé
5g de sucre blanc
4g de levure chimique
1 pincée de sel
10 ml d’eau chaude
30g de sucre brun
1 pincée de cannelle
5g de cacahuètes (non salées) hachées
5g de noix hachées
2 cuillères à café de miel
Huile de tournesol

Le pas à pas

Etape 1 : La préparation

Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre blanc et le sel.

Fouetter l’œuf dans le lait et l’ajouter à la préparation en mélangeant bien.

Dans un bol, mélanger la levure avec de l’eau chaude et verser le tout dans le saladier.

Pétrir le tout pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Puis la couvrir de film alimentaire.

Entreposer la pâte au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un nouveau bol, mélanger le sucre brun, la cannelle, les cacahuètes, les noix et le miel. Réserver au frais.

Diviser la pâte en nombre de hotteoks souhaités.

Former des petites galettes en enfonçant un peu le centre pour déposer un peu du mélange cacahuètes-noix.
Tu peux, par ailleurs, utiliser les fruits à coques de ton choix pour la garniture.
De mon côté, j‘ai voulu, pour ne pas gaspiller les ingrédients qui m’ont servi pour la recette précédente, réutiliser mes noix de macadamia et mes amandes à la place des noix et des cacahuètes. Le résultat est tout aussi bon.

Refermer les Hotteok en leur donnant une belle forme ronde.

Etape 2 : La cuisson

Faire chauffer de l’huile dans une poêle anti-adhésive à feu doux. Cuire les Hotteok côté « soudé » en dessous.

Petite astuce : si tu veux utiliser de l’huile au goût neutre pour ta cuisson, ne prends pas l’huile de tournesol mais plutôt l’huile de pépins de raisin pour les faire frire.

Quand les Hotteok commencent à dorer, les retourner les et faire cuire l’autre côté.

Servir sans attendre et déguster immédiatement avec sans modération.

Dis-moi en commentaire ce que tu as pensé de cette recette coréenne. J’ai hâte d’avoir ton retour !
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