Glossaire

Ce glossaire va t’aider à réaliser toutes mes recettes. Les termes techniques de la pâtisserie n’auront plus de secret pour toi.

Blanchir : travailler vigoureusement à l’aide d’un fouet des jaunes d’œufs et du sucre pour les rendre mousseux.

Chemiser : Appliquer à l’intérieur d’un moule une légère couche de chocolat, de glace, de caramel ou de rhodoïd pour éviter que la préparation ne colle au moule.

Emulsionner : disperser de manière stable un liquide dans un autre liquide avec lequel il ne se mélange pas.

Façonner : donner une forme particulière en modelant avec les mains toutes sortes de pâtes.

Foncer : Enfoncer la pâte dans un moule et lui faire épouser sa forme en garnissant le fond et les parois.

Pâte à bombe : Mélange de jaunes d’œufs (ou d’œufs entiers) et de sirop de sucre, le tout chauffé et monté.

Pousse : laisser pousser une pâte c’est lui permettre, au repos et de préférence dans une salle chauffée, de se développer (de gonfler) sous l’action de la levure.

Serrer : raffermir des blancs d’œufs avec du sucre

 
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