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Flankie : mi cookie – mi flan vanille, recette ultra gourmande de Julien Meunier

Cette recette vient de sortir et je sens qu’elle va beaucoup faire parler d’elle dans les semaines à venir.  Le chef pâtissier Julien Meunier (que j’adore) ne pouvait pas plus gâter les grands gourmands avec cette recette.
En effet, le flan vanille cède sa pâte traditionnelle pour une pâte à cookie absolument exquise.
Ne passe donc surtout pas à côté de cette recette mi cookie – mi flan vanille !
Allez, n’attendons pas plus longtemps, passons aux fourneaux 🙂

Si tu préfères voila la recette en vidéo 🙂

Ingrédients

Pâte à cookie

100 g de beurre pommade
50 g de sucre semoule
75 g de sucre cassonade
1 œuf
140 g de farine T45 ou T55
1 g de levure chimique
2 g de fleur de sel
100 g de pépites de chocolat noir

Appareil à flan

160 g de jaunes d’œuf
150 g de sucre
45 g de Maïzena
56 cl de lait entier
19 cl de crème liquide
1 cuillère à café d’arôme vanille
1 gousse de vanille
75g de beurre pommade

Accessoires

1 cercle à entremet de 20cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur.

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Préparation 

Pâte à cookie

Commençons par faire la pâte à cookie. Dans la cuve de ton robot mets tes 100g de beurre pommade avec tes  50g de sucre semoule et tes  75g de sucre cassonade .

Mélange bien pour obtenir une pâte homogène (aide toi de la feuille de ton robot pour ça).

Ensuite, tout en continuant le mélange, ajoute ton œuf, tes 140g de farine, tes 1g de levure chimique, tes 2g de fleur de sel et pour finir tes 100g de pépites de chocolat noir

Mélange bien pour obtenir une nouvelle fois, un pâte bien homogène.

Filme ta pâte en boule (aplatie) et laisse la refroidir 2h au frigo

Appareil à flan

En attendant que ta pâte à cookie refroidisse, préparons l’appareil à flan. Dans une casserole, verse tes 56 cl de lait entier avec tes 19 cl de crème liquide, ta cuillère à café d’arôme vanille liquide et le contenu de ta gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et grattée.

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Porte le tout à ébullition.  Recouvre ta casserole d’un film alimentaire après ça et laisse infuser au moins 1h pour avoir un goût fort et prononcé en vanille.

N’oublions pas : Pendant ce temps, si ta pâte à cookie est devenue bien froide, graisse ton cercle et fonce le avec cette dernière. Une fois que c’est fait, place le tout au congélateur minimum 30 min.

Revenons à la préparation de notre flan :

Prends ton lait infusé et retire la gousse de vanille.

Ensuite, dans un saladier, bats tes 160g de jaunes d’œuf avec tes 150g de sucre et tes 45g de Maïzena.

Fais bouillir une nouvelle fois ton lait vanillé et verse le par la suite dans ton mélange œufs-sucre.

Mélange bien et remets le tout à cuire dans ta casserole à feu doux en ajoutant tes 75g de beurre en morceaux et remue jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et épaisse. 

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Montage

Verse ton appareil à flan sur la pâte à cookie puis fais cuire ton flankie au four à 170°C (Th.5) pendant 40 à 45 minutes.

Laisse refroidir pendant 2 h avant de démouler (attention c’est une opération assez délicate donc aide toi d’un couteau et prends garde à ne pas le casser !)

Replace enfin le tout encore 2 h au réfrigérateur

Astuce personnelle :
Ce gâteau est meilleur le lendemain car le flan a bien imprégné la pâte à cookie. N’hésite donc pas à le faire la veille de le servir 🙂

Maintenant place à la gourmandise et bon appétit ! 🙌🏾

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A bientôt pour d’autres recettes sur ce blog ! 👩🏾‍🍳

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