Trucs et Astuces

Comment utiliser correctement les accessoires de son robot pâtissier ?

Quand j’ai débuté en pâtisserie, j’ai tout d’abord acheté un robot (voir mon article Comment bien choisir son robot pâtissier). Mais, dans la boîte, j’ai eu des accessoires fournis qui m’ont paru un peu étranges… je ne savais ni à quoi ils servaient, ni comment les utiliser.

En effet, à l’intérieur, il y avait 3 batteurs différents :  un fouet, un crochet et une feuille.

Ce sont, d’ailleurs, ces 3 accessoires là que l’on retrouve quasi systématiquement dans la boîte d’un robot pâtissier à son achat.
Et nous allons maintenant mettre en lumière leur utilité respective.

Les 3 accessoires inclus du robot pâtissier : à quoi servent-ils ?

  • Le fouet, comme son nom l’indique, est là pour «fouetter» une préparation. Grâce à une vitesse appropriée, cet accessoire va te permettre d’incorporer de l’air de façon à obtenir une mousse aérée et volumineuse (comme par exemple les œufs en neige) ou encore de monter facilement ta crème au beurre ou ta chantilly.
  • Le crochet est fait pour travailler toutes les pâtes qui ont besoin de pétrissage (comme la pâte à brioche, la pâte sablée, la sucrée ou encore la feuilletée).
  • La feuille, quant à elle, s’utilise pour des pâtes qui oscille entre état liquide et semi-liquide (pâte à crêpes, à gaufres, à beignets …). Grâce à sa forme, elle évite d’incorporer trop d’air pendant le mélange.

À quelle vitesse les utiliser ?

Voici le guide de référence pour la vitesse des batteurs en pâtisserie :

  • Les vitesses 1 et 2 sont des vitesses type « faible », idéales si tu veux travailler ta pâte doucement.
  • Les vitesses de 3 à 5 sont des vitesses type « moyenne ».
  • Les vitesses 6 et 7 sont des vitesses standards pour travailler une pâte à biscuit ou une crème chantilly par exemple.
  • Les vitesses de 8 à 10 sont parfaites si tu veux incorporer de l’air rapidement dans ta préparation ou en refroidir une en un instant comme pour une meringue.

Petit conseil pour ton batteur :

Un conseil important que j’aimerais te donner, c’est de ne pas faire tourner ton batteur à pleine puissance plus de 5 min ; le moteur va surchauffer ce qui peut entraîner une usure anormalement rapide de ton robot pâtissier. Fait des pauses pendant le pétrissage d’une pâte par exemple, pour que le moteur refroidisse un peu (on est pas dans Top Chef alors tu as le temps 😊)

Si tu veux rajouter quelque chose à cet article, n’hésite surtout pas à m’en faire part en commentaire ! En attendant de te lire, abonne-toi à mon blog et à mes pages Facebook et Instagram pour plus de contenu.

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes 😄

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