Trucs et Astuces

Comment remplacer le sucre par le miel en pâtisserie

Avant l’apparition du sucre de canne puis du sucre de betterave, le seul moyen existant pour sucrer ses gâteaux c’était le miel. Considéré par nos aïeux comme un cadeau des Dieux, « ce sirop doré » était (et reste) un bonheur à l’état pur.

Mais pourquoi ne pourrions nous pas revenir en arrière et remplacer le sucre par le miel dans toutes nos pâtisseries ? Répondons à cela ensemble.

Le miel : un pouvoir sucrant mais pas que.

On ne parle plus des bienfaits que procure le miel. Véritable médicament naturel, on a tendance à en ajouter de plus en plus un peu partout.
Mais si le miel est bel et bien un produit sucré tout a fait naturel il n’en reste pas moins différent en terme de texture et de goût que du sucre blanc : il ne pourra donc pas remplacer le sucre de toutes tes recettes de pâtisserie.

En revanche, il est carrément conseillé dans certaines recettes comme les madeleines, le pain d’épices ou tout autre gâteaux moelleux. Pourquoi ? Car le miel aime tellement l’eau qui retiendra l’humidité dans tes gâteaux.

Conclusion : le miel te garanti un moelleux incomparable et aide tes gâteaux à se conserver plus longtemps.

D’ailleurs, découvre ici ma recette de madeleines au miel en article ou en vidéo :

Comment remplacer le sucre par le miel en pâtisserie ?

1- Mettre moins de miel que de sucre

Parce que le miel a un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre car il contient plus de glucide.

Tu peux aussi être intéressé(e) par cet article :  Pourquoi ma crème mousseline tranche et comment la rattraper ?

2- Réduire la quantité de liquide

Le miel étant déjà liquide, il contient par conséquent plus d’eau que le sucre blanc. Du coup, il va falloir réajuster la quantité de liquide dans ton appareil.

3- Ajuster la température du four

Le miel contient beaucoup de glucose et de fructose qui feront brunir assez vite ton gâteau à la cuisson. Baisse donc un peu la température de ton four de 15°C environ.

Remplacer cette quantité de sucrePar cette quantité de miel *Et soustraire cette quantité de liquide *
60 g45 ml (3 c. à soupe)10 ml (2 c. à café)
80 g60 ml (1/4 verre)15 ml (1 c. à soupe)
125 g90 ml (1/3 verre + 1 c. à soupe)20 ml (4 c. à café)
150 g125 ml (1/2 verre)30 ml (2 c. à soupe)
180 g150 ml (2/3 verre)40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à café)
250 g180 ml (3/4 verre)45 ml (3 c. à soupe)
* tableau issu du site merveilles d’abeilles

Pour la cuisson, réduis la température du four de 15 °C


Astuces pour manipuler le miel 

En faisant des recherches sur plusieurs sites internet pour écrire cet article, j’ai lu plusieurs fois cette technique qui va désormais changer ma vie et j’espère la tienne aussi.

Quand nous manipulons du miel, on perd souvent pas mal de quantité dans les récipients à cause de sa viscosité. Mais ça, c’est terminé :

Huile légèrement les récipients qui vont accueillir le miel. Tu verras que tu n’en perdras plus une goutte lors de tes transvasements !

Dis-moi en commentaire si ces astuces ont fonctionné chez toi 😃
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A bientôt pour d’autres trucs et astuces en pâtisserie sur ce blog ! 🙌🏾

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