Trucs et Astuces

Comment rattraper une pâte à choux trop liquide ou qui ne gonfle pas ?

La pâte à choux n’est une pâte spécialement facile à réaliser. Elle demande un peu de technique. Mais, une fois qu’on la maîtrise comme un chef, à nous les chouquettes, les paris-brest, éclairs et autres religieuses. Ces pâtisseries sont tellement bonnes que ça vaut quand même le coup que l’on apprenne à dompter la pâte à choux.
Et ça tombe bien, dans cet article je vais te livrer tous les secrets d’une pâte à choux parfaite !

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Ingrédients

100g de beurre
125g de farine tamisée
25 cl d’eau
4 oeufs
1 pincée de sel

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Préparation

1- Préchauffe ton four à 200°C

2 – Dans une casserole, fais bouillir l’eau avec le beurre et le sel.

A la première ébullition, retire ta casserole du feu et verse la farine d’un seul bloc. Remue ensuite très rapidement de nouveau sur le feu avec une cuillère en bois jusqu’à ce que ta pâte se détache complètement des parois et du fond de la casserole : tu viens de dessécher ta pâte.

Hors du feu, ajoute les oeufs, un par un dans ta préparation tiédie (sinon tu vas cuire les oeufs) en remuant chaque fois, toujours avec ta cuillère en bois.

La pâte terminée doit être de consistance molle, mais tenir en un seul bloc.

3 – Il ne te reste plus qu’a donner une forme à ta pâte à choux sur un silpat ou un papier cuisson
(petites boules pour des chouquette, boudins pour des éclairs par exemple)

4 – Cuis 12 min en bas de ton four 

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Malgré cela, tu trouves que ta pâte est trop liquide ou qu’elle n’a pas assez gonflée à la cuisson.
Pourquoi ? Et comment rattraper ça ?

Ma pâte à choux est trop liquide !

Cela peut être dû à 2 choses :

  • L’étape du « desséchage » de ta pâte a été mal réalisée : Reprends bien l’étape 2 de la recette. Il est impératif de remuer très vite avec une cuillère en bois sur le feu jusqu’a décollement de la pâte des parois de ta casserole. Sans cette étape, ta pâte aura du mal à se tenir.
    Si tu n’as pas encore ajouté les oeufs, reviens sur le feu et remue de nouveau ta pâte de façon vive. Il faut vraiment que ta pâte ne colle plus du tout à la casserole ; c’est à ce moment là que tu sauras que l’étape du « desséchage » a réussi !
  • les fautifs peuvent aussi être les oeufs. As-tu bien mis le bon nombre d’oeufs ? A trop en mettre, on liquéfie la pâte. Pour rattraper cette erreur, je te conseillerai de rajouter un peu de farine et de remuer très vite.
Tu peux aussi être intéressé(e) par cet article :  Comment choisir son moule à tarte en pâtisserie ?

Pour savoir si ta pâte est prête à passer en cuisson, trempe ton doigt dedans et colle un bout de pâte sur le rebord de ton récipient : si elle reste quelques secondes avant de retomber, là, c’est gagné ; elle aura une texture parfaite.

Ensuite, mets-la vite dans une poche à douille (la pâte à choux se travaille toujours tiède).

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Ma pâte à choux ne gonfle pas ! 

Elle doit être trop liquide. Pour parer à ce problème, n’hésite pas à ouvrir brièvement la porte du four pour évacuer l’humidité au moins une fois pendant la cuisson. Contrairement à ce que l’on croit, ce n’est pas cette action qui va faire dégonfler tes choux mais plutôt l’humidité qui stagne à l’intérieur. La pâte à choux a horreur de l’humidité.

Tu sauras que tes choux sont cuits en tapant dessus avec un couteau : il faut que ça sonne creux !

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Dis-moi en commentaire si toutes ces astuces ont fonctionné chez toi 😃
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A bientôt pour d’autres trucs et astuces en pâtisserie sur ce blog ! 🙌🏾

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