Trucs et Astuces

Comment rattraper une pâte à beignet ratée qui ne gonfle pas ou qui colle ?

Carnaval approche ! Qui dit « carnaval » dit « déguisement » oui mais surtout… on dit « beignet » ! Cette petite gourmandise incontournable du mois de février (après les crêpes de la Chandeleur bien sûr) plaît autant aux petits qu’aux grands !

Mardi Gras arrive le 16 février cette année, alors, préparons nous à réaliser une pâte à beignet parfaite, qui ne ratera pas avec tous les conseils et astuces que je vais te donner dans cet article. C’est parti !

Recette (pour 4 personnes environ)

  • 300g g de farine
  • 25 g de beurre (température ambiante)
  • 40g d’oeufs
  • 45 g de sucre en poudre
  • 100 g de lait
  • 8 g de levure fraîche
  • 1 pincée de sel
  • Huile au goût neutre (tournesol)
  • Sucre glace

Mélange la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait et le beurre dans un récipient. (Si tu aimes la fleur d’oranger, tu peux aussi en rajouter un peu à ce moment là). Ensuite, ajoute les œufs que tu auras battus et pétris ta pâte. Fais-en une boule. Couvre ton récipient avec un torchon et laisse ta pâte reposer 1h.

Ensuite, étale la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur. Découpe-la en forme de losanges et réalise une incision verticale au centre des losanges.

Pour finir, une fois que ton huile est bien chaude (mais pas trop non plus ; environ à 170°C sinon tes beignets vont colorés trop vite avant même de cuire à l’intérieur), plonge tes beignets (bugnes) dedans.
Lorsqu’ils remontent, retourne-les avec une fourchette et attend qu’ils colorent. Lorsque c’est bon, retire-les, égoutte-les et, une fois qu’ils ont refroidi, saupoudre-les de sucre glace.

PS : je te prépare une recette détaillée avec photos des beignets de carnaval samedi 💻 et une vidéo de cette dernière, dimanche 📹.
Reste donc à l’affut sur mon blog et sur ma chaîne Youtube !

Ma pâte à beignets ne gonfle pas

Assure-toi avant de commencer que tous tes ingrédients soient à température ambiante !

Si malgré le respect de cette recette ta pâte à beignet ne gonfle pas, voici ce qu’il faut faire :
repétris-la encore un peu et laisse-la de nouveau se reposer dans un endroit un chaud (vers un radiateur qui ne tourne pas à plein régime par exemple, la levure fraîche aime bien s’activer entre 25 et 28°C). Après avoir fait cela, ta pâte devrait se mettre enfin à gonfler 🙂

Ma pâte à beignet colle

Et effectivement, si c’est le cas, pour pétrir ce n’est pas ce qu’il y a de plus pratique… Ajoute donc à ta pâte collante un peu de farine. Cela permettra à ta pâte de se décoller un peu des bords et d’être plus malléable pour la travailler.
Mais sache aussi qu’une pâte à beignet est très élastique en temps normal.

Dis-moi en commentaire si toutes ces astuces ont fonctionné chez toi 😃
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A bientôt pour d’autres trucs et astuces en pâtisserie sur ce blog !

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