Trucs et Astuces

Comment rattraper une crème anglaise qui a grumelé ?

La crème anglaise est une crème incontournable en pâtisserie. Elle accompagne toujours très bien nos gâteaux au chocolat avec son onctuosité et sa touche de vanille.

Il ne faut pas beaucoup d’ingrédients pour la réaliser :

1L de lait,
10 jaunes d’oeufs,
200g sucre
2 gousses de vanille

Mais, avec ce mélange, il se peut que ta crème grumèle un peu.
Mais pourquoi ? Et comment rattraper cela ?

Préparation de la crème anglaise

Tout d’abord, il faut faire chauffer le lait avec la vanille. Pense a arrêter le feu avant ébullition.
Ensuite, blanchis tes jaunes avec le sucre.
Puis, verse dessus seulement une partie du lait en fouettant doucement.
Verse à présent ce que tu es en train de faire dans la casserole où il reste encore un peu de ton lait infusé à la vanille.
Recuis le tout et arrête ton feu toujours avant ébullition. Ton mélange ne doit pas excéder une température de 85°C.

Car effectivement, si tu fais chauffer ta crème trop fort, des grumeaux se formeront alors.

La crème anglaise est déjà constituée de micro-grumeaux invisibles à l’oeil nu. Mais, avec la chaleur, ces grumeaux grossissent.

Ce pour cela que l’on passera toujours la crème anglaise au chinois tout de suite après sa cuisson.

Sache aussi que tu peux la garder jusqu’à 48h au frigo.

Ma crème a grumelé, comment la rattraper ?

Donc là, tu as trop fait monter en température ta crème mais pas de panique !
Mets ta crème dans une bouteille (d’eau par exemple) et secoue très fort. Ainsi, tu casseras les gros grumeaux qui redeviendront tellement petits qu’ils seront de nouveau invisibles.

Tu vois, il n’était pas nécessaire de paniquer 😉
J’espère que cet article t’a aidé a rattraper ta crème anglaise.

N’hésite pas à partager cette astuce autour de toi pour éviter aux crèmes anglaises « ratées » de finir dans l’évier !

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A très vite pour d’autres astuces sur le monde merveilleux de la pâtisserie 🙂

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