Trucs et Astuces

Comment faire soi-même son colorant naturel pour sa pâtisserie ?

Tout d’abord, pour fabriquer ton colorant alimentaire, tu as besoin de fruits, légumes ou épices. Ce sont des éléments faciles à trouver dans la nature ou dans ton supermarché.

En plus des pâtisseries, avec ce que je vais t’apprendre, sache aussi que tu pourras colorer directement ton sucre (cela peut être sympa pour tes contours de verres à cocktails par exemple).

J’ai par ailleurs écrit récemment un article sur les colorants et leurs différentes utilisations. Mais si tu es ici, c’est que tu souhaites quelque chose de plus naturel et c’est tout à honneur !
C’est pourquoi je vais t’aider à y voir plus clair dans ces milliers de couleurs qui composent notre alimentation.

Faire son colorant à base de fruits :

Pour commencer, je te conseille de couper en petit morceaux tes fruits car ça va t’aider à les mixer pour ensuite les filtrer. Cela aidera à l’incorporation de la couleur à ton mélange.

Si la couleur te paraît un peu fade au premier essai, essaye de faire bouillir ton jus de fruit: la chaleur enlèvera l’excédent d’eau et entraînera donc une accentuation de la couleur.

Si tu veux gagner du temps, tu peux trouver des fruits en poudre dans le commerce pour les utiliser directement en tant que couleur !

Quels fruits utiliser ?

RougeVioletOrangeVertRose
fraisecassismanguepistacheCerise noir
groseillemyrtillepapayekiwibleuets
framboisemûreorange cassis
ceriseprunelleclémentine myrtille
airellebaie de sureau noirmelon mûre
cranberryraisinmirabelle groseille
 prune  baie de sureau

Faire son colorant à base de légumes :

C’est exactement le même procédé que pour les fruits. La seule petite différence qu’il y a, c’est que si tu utilises des légumes trop durs, je te conseille de les découper grossièrement. Fais les bouillir d’emblée 15 min, puis, passe ton jus au tamis pour enlever les résidus.

Quels légumes utiliser ?

VioletRougeOrangeVert*RoseBleu
chou rougebetteravecarotteépinardjus de chou rouge mélangé à du jus de citronchou rouge + bicarbonate
Pomme de terre vitelotteConcentré de tomatePatate doucePeau de courgette  
Betterave pressée citrouillePetit pois  
  potironFeuilles de blettes  
  courgepoireau  

* mixe finement avec un fond d’eau, filtre et chauffe le jus pour faire coaguler la chlorophylle. Une cuillère à café de jus suffit pour colorer 😉

Faire ses colorants à base de fleurs :

Tu vois le principe de te faire un thé ou une infusion ? Et bien là, c’est pareil : prends juste quelques pétales et laisse-les infuser dans un demi verre d’eau bouillante. Plus tu infuseras tes pétales, plus la couleur sera vive (n’hésite pas à laisser infuser tout une nuit pour les fleurs les plus pâles).

 Quelles fleurs utiliser ?

RoseVertBleuJauneVioletOrange
hibisbus ou « bissap »menthepois bleumillepertuislilassouci
rosethé matcha  lavande 
 spiruline    

Faire ses colorants à base d’épices :

C’est le même procédé que pour les fleurs. Mais attention : les épices apportent du goût et une odeur donc garde la main légère sur les quantités pour l’infusion.

Quelles épices utiliser ? 

OrangeJauneMarron-Noir
curcumasafrancacao
paprikacurrycharbon végetal
Jus de baies d’argousier Marc de café
safran chicorée

Colorant naturel à base de produits animal :

Encre de sèche :
Quelques gouttes suffisent pour avoir une couleur bien noire.

Et comment conserver ses colorants naturels ?

Conserve-les au frigo en les recouvrant d’un film alimentaire.
Ne les garde cependant pas plus d’1 semaine.

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2 commentaires

    • Charsseaud

      Bonjour Jesyrou,
      Tout d’abord merci d’avoir lu l’article 🙂
      le charbon végetal est excellent pour le transit, surtout si tu as des problèmes au niveaux des intestins.
      De plus son pouvoir « colorant » est super si tu veux réaliser un noir intense.
      Quant à le faire soi même, je ne te le conseille pas. Tu peux en trouver à prix correct sur internet ou dans les magasins bio , herboristes…etc
      En espérant t’avoir aidé
      Bonne journée

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