Comment remplacer le sucre par le miel en pâtisserie
Avant l’apparition du sucre de canne puis du sucre de betterave, le seul moyen existant pour sucrer ses gâteaux c’était le miel. Considéré par nos aïeux comme un cadeau des Dieux, « ce sirop doré » était (et reste) un bonheur à…
Comment convertir sa gélatine de porc en agar agar, gélatine de poisson ou boeuf
Dans cet article tu vas apprendre à convertir ta gélatine de porc en agar agar, en gélatine de boeuf et en gélatine de poisson. Je vais t’expliquer comment doser ces divers ingrédients pour obtenir un pouvoir gélifiant semblable à la…
Comment réussir ses fritures ?
En pâtisserie comme en cuisine, nous sommes amenés de temps à autre à faire frire nos ingrédients ou nos préparations. Oui, une friture bien faite nous apporte un croustillant incomparable. Mais, dans cet article, je vais t’expliquer que l’on ne…
Comment rattraper une mousse au chocolat trop liquide ou trop compacte ?
La mousse au chocolat : le dessert par excellence de tous les gourmands qu’ils soient petits ou grands. C’est un dessert rapide et plutôt facile à réaliser. Mais, un moindre faux pas et c’est la cata ! A la fin,…
Comment rattraper une pâte à choux trop liquide ou qui ne gonfle pas ?
La pâte à choux n'est une pâte spécialement facile à réaliser. Elle demande un peu de technique. Mais, une fois qu'on la maîtrise comme un chef, à nous les chouquettes, éclairs et autres religieuses. Ces pâtisseries sont tellement bonnes que…
Pourquoi ma pâte sucrée est friable ou collante et comment la rattraper ?
La pâte sucrée est la pâte la plus simple et la plus rapide a réaliser en pâtisserie. De plus, c’est une pâte de base qui met tout le monde d’accord : croustillante et sucrée, elle sublimera vos tartes aux fruits.…
Comment convertir ses mesures en pâtisserie ?
Clique sur cet article pour apprendre à convertir tes mesures de température, de poids ou de liquide pour toutes tes recettes en pâtisserie
Pourquoi ma génoise est ratée et comment la rattraper ?
En cliquant ici, tu obtiendras toutes les clefs pour réaliser une génoise PARFAITE ! Avec cette recette et ces astuces, non seulement tu auras compris pourquoi la tienne a raté mais aussi, tu ne commettras plus d’erreur pour les prochaines.…
Que peut-on faire avec des blancs d’oeuf en pâtisserie ?
La semaine dernière nous avons vu comment recycler ses jaunes d’oeufs avec 4 idées de recettes faciles et rapides. Et bien cette semaine, nous allons faire l’inverse ; nous allons voir comment ne pas gaspiller ses blancs d’oeuf ! Avant…
Que peut-on faire avec des jaunes d’oeuf en pâtisserie ?
Tu as fait des macarons ou des meringues et tu te retrouves avec des jaunes d’oeufs à ne savoir qu’en faire ? C’est article tombe donc à pic. Je vais te dire comment recycler tes jaunes d’oeufs en te donnant…
