Recettes,  Recettes traditionnelles revisitées

Cake Mogador de Pierre Hermé à ma façon

Découvre une recette à ma façon du célèbre cake Mogador de Pierre Hermé. C’est un cake au moelleux incomparable avec des notes tropicales grâce au fruit de la passion. Cette recette est facile pour un rendu incroyable, alors on ne va pas s’en priver : c’est parti !

Ingrédients

Pour un cake de 28 cm

Appareil à cake au fruit de la passion

5 g de levure chimique
85g de beurre fondu
60 g de purée de fruit de la passion
200 g de sucre
4 œufs
2 cuillère à soupe de rhum
125 g de crème liquide 30% de MG
1 pincée de sel
250 g de farine

Sirop d’imbibage

90 g d’eau
90 g de purée de fruit de la passion
50 g de sucre

Ganache chocolat fruit de la passion

175 g de purée de fruit de la passion
360 g de chocolat au lait
65 g de beurre

Glaçage chocolat

250 g de chocolat noir
50 g d’huile neutre

Si tu préfères voir la recette en vidéo, c’est ici :

Préparation

Appareil à cake

Commence par faire fondre ton beurre et laisse-le refroidir.

Préchauffe ton four à 150°C.

Dans la cuve de ton robot mets tes œufs, avec ton sucre et fouette à vitesse rapide pendant minimum 5 min pour que ton mélange prenne du volume et épaississe. Il faut aussi que ton mélange blanchisse.

Ensuite verse ta crème, ton rhum et ton sel et fouette.

Ton mélange va redescendre c’est normal.

Arrête ta préparation quand tout est bien mélangé et ajoute la farine tamisée, ta levure chimique.

Mélange délicatement à la Maryse.

Termine en ajoutant ton beurre fondu, et la purée de fruit de la passion. Mélange délicatement.

Graisse ton moule et ajoute dans le fond un morceaux de papier cuisson.

Verse ta pâte dans ton moule et enfourne à 150°C pendant 1 heure.

Ton cake est cuit quand il a une belle coloration.

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Autre indication de cuisson : si tu plantes ta lame de couteau dans le cake et qu’elle ressort sèche, c’est bon !

Sirop d’imbibage

Dans une casserole, mets ton eau, ta purée de fruit de la passion et le sucre.

Porte le tout à ébullition.

Chose importante à retenir pour l’imbibage :

Cake froid = Sirop chaud
Cake chaud = Sirop froid

Mon cake est froid, je le mets dans un plat et je verse mon sirop chaud dessus. Je le laisse bien éponger pour qu’il boive bien tout le sirop.

Ganache fruit de la passion

Porte à ébullition ta purée de passion pour qu’elle soit bien chaude, et verse ta purée bouillante sur ton chocolat au lait en 3 fois. Mélange bien entre chaque ajout de purée.

Laisse refroidir ta ganache, et quand celle-ci atteint les 40°C, ajoute ton beurre et mixe-la.

Débarrasse-la au frigo, dans une poche à douille munie d’une douille de 14.

Je poche ensuite ma ganache tout le long de mon cake de cette manière :

Ensuite, très délicatement car c’est très fragile, je viens le mettre au congélateur pour qu’il durcisse.

Glaçage chocolat

Fais fondre ton chocolat pour qu’il soit bien liquide, puis ajoute ton huile.

Mélange bien.

Attends que ton glaçage soit à 35°C pour l’utiliser.

Mon cake est bien froid (4°C environ) donc je le sors du congélateur et je viens verser mon glaçage à 35°C dessus.

Une fois que c’est fait, place ton cake au frigo pour que ton glaçage finisse de prendre.

Décore ton cake Mogador comme tu as envie !

Et voilà la découpe :

Voilà, tu as fait un cake Mogador quasiment comme Pierre Hermé !

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A bientôt pour d’autres recettes sur ce blog ! 👩🏾‍🍳

Note
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